国内で食事をするのと違い、海外のレストランでは、さまざまなマナーやタブーが存在するため、事前に知っておかないと常識がないと思われてしまいます。

ワインの飲み方・注ぎ方

一流のレストランにはソムリエが常駐しており、ワインをボトルでオーダーするとテイスティングから始まるのが普通です。昔、ワインを使って毒殺する事件があったことから、ホストが毒味をするようになったとされています。
最近では、オーダーしたワインがカビ臭などで本来の味が損なわれていないかを確認するためにテイスティングをしており、形式的なものと言えるでしょう。

ソムリエがワインを注いでくれるときは、グラスを持たずに待ちます。日本では杯を持つ習慣がありますが、同じような感覚でグラスを持つことはタブーです。
また、女性が男性にワインを注ぐこともタブーとされています。ソムリエがいない場合には、ボトルは男性の近くに置き、すぐに女性に注げるようにするのがマナーです。
注ぐ際にグラスのふちにボトルを当てることや、グラスの一番膨らんだ部分より上まで注ぐことはタブーとされています。ラベルが見えるように持ち、最後に少しボトルを持ち上げるようにすると、しずくが垂れにくくなります。

ナプキンを取るタイミング

ナイフやフォークの使い方は知っていてもナプキンのマナーについては知らない方が多いようです。
ナプキンはオーダー後、食前酒や前菜などの最初の料理が運ばれてくる前に広げるのがマナーとされています。主賓が存在するパーティなどの場合は、主賓よりも早くナプキンを取って広げると、「時間がない、お腹が空いている」「早く料理を出して欲しい」などの意味になるためタブーとされています。

通常のパーティなどでは、上座に座っている方が広げてから、乾杯が終わってからなど、頃合いを見計らってナプキンを取って広げるのがいいとされています。ナプキンの広げ方にもマナーがあり、少しずらして二つ折りにする、輪になった方を手前にして膝に広げる、というのが一般的です。また、三角に折ったり、そのまま広げておいたりしてもマナー違反にはなりません。

パスタを食べるとき

パスタをレストランで食べるとき、フォークとスプーンがセットされているからといって両方を使うのは実際にはタブーとされています。欧米ではスプーンを使うのは、まだフォークを上手に使えない子どもにのみ許されていることです。
原則としては、平らなお皿に盛られている場合は、フォークのみを使ってパスタを数本すくって巻いて口に運ぶのがマナーです。また、一度に口に入りきらない量を団子のように巻くのはタブーです。
深さのあるお皿でパスタが提供される場合、スープや大きな具材などが入っていることが多いために、右手にフォーク、左手にスプーンを持って、スプーンの上で適量を巻いて口に運ぶようにしましょう。蕎麦やうどんを食べるときのように麺をすする音を立てて食べるのは、最大のタブーとされているので注意が必要です。

チップの置き忘れ

日本国内のレストランではサービス料が料理代にあらかじめ含まれていることがほとんどです。そのため、チップを払うという習慣がありません。
しかし、アメリカをはじめとしたヨーロッパや中南米、アジアの一部地域において、チップはサービスを受けた際の感謝の気持ちを表すものです。常識なので、レストランでチップを置き忘れるのはタブーとされています。
アメリカでは、TAXを含めた金額の15%~25%が一般的であるとされていますが、超高級レストランでは25%以上でも標準となっています。

最近では、チップの習慣のない地域の観光客が置き忘れをしないように伝票にあらかじめ入れ込んでいるケースも見られます。
伝票に「GRATUITY」「GRATUITY INCLUDED」などと記載してある場合はチップを含んだ料金になっているため、別途心づけをする必要はありません。
また、アメリカなどでは、テーブルを担当するウエイターやウエイトレスが決まっていることもあります。テーブルの担当者以外にオーダーなどをすると、さらにチップを支払う必要が生じるため注意が必要です。

外国では、日本での常識がそのまま通用しないことがあります。レストランにおいても、守るべきマナーやタブーがあるので、さまざまなマナーやチップの習慣などを理解して海外での食事を楽しめるようにしましょう。

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